Für diese einfache, aber effektvolle Vorspeise werden Scheiben von frischer Kalbsleber erst auf dem Grill kurz beidseitig geröstet, mit Salz und frischem Pfeffer gewürzt und dann mit frischem Salbei sowie Spalten aus roten Zwiebeln und Äpfeln dicht in eine Papilotte aus Backpapier eingepackt.

Indirekt bei etwa 160°C Deckeltemperatur rund 10 Minuten garen und in der leicht geöffneten Papilotte servieren.